萬(wàn)億小吃快餐賽道，小吃還有哪些新機(jī)會(huì)？
3月11日下午，快餐在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，產(chǎn)業(yè)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的發(fā)展發(fā)布《小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2025》正式發(fā)布。現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣對(duì)報(bào)告進(jìn)行了解讀。大趨得關(guān)
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣
唐欣表示，勢(shì)值從門店和市場(chǎng)規(guī)模看，小吃2024年小吃快餐新開(kāi)門店近200萬(wàn)家，快餐市場(chǎng)規(guī)模保持高速增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)突破了萬(wàn)億規(guī)模，發(fā)展發(fā)布實(shí)現(xiàn)了7.5%的報(bào)告增長(zhǎng)速度。
具體到不同細(xì)分賽道，大趨得關(guān)米飯快餐、勢(shì)值面館與米粉（含米線）的小吃門店數(shù)位居前三位。米飯快餐是第一大賽道，占了四分之一多，面館次之，占比18%，米粉占了10%。
在快餐領(lǐng)域，中式漢堡品牌發(fā)展較為迅速。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)中式漢堡門店數(shù)量超20,000家，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估超過(guò)130億元。
在面館賽道，區(qū)域化的特色面種類多樣（如陜西面、重慶小面、蘭州拉面、蘇式面等），但連鎖化率低，體量最大的品牌也沒(méi)有超過(guò) 500 家。
米粉與面類相似，但因?yàn)槊追劭深A(yù)制，出品穩(wěn)定，因此連鎖化率更高。新疆米粉、廣西螺螄粉、江西南昌拌粉、潮汕粿條等地域特色明顯的米粉品類紛紛走紅，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。
唐欣指出，目前餐飲行業(yè)供過(guò)于求，小吃快餐類門店還在持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈了，在此背景下，小吃快餐類產(chǎn)品也出現(xiàn)了一定程度降價(jià)。
不過(guò)，2025年，小吃快餐賽道還是有三大趨勢(shì)，值得從業(yè)者關(guān)注。
第一，融合創(chuàng)新，可向上升級(jí)為輕正餐或者泛正餐，打造適合三五好友小聚的場(chǎng)景。
第二，爆品邏輯，比如去年大熱的生燙牛肉、砂鍋菜等，都是遵循了爆款邏輯。
第三，門店數(shù)智化，如今，廚師、服務(wù)員招聘成本不斷上漲，商場(chǎng)租金也有微漲，小吃快餐類餐飲店需借助數(shù)智化應(yīng)對(duì)成本壓力 。
（記者：紅餐網(wǎng)周洪楚，編輯：景雪）
